北京.家乡的味道.粉肠儿
粉肠儿在餐馆的菜单上或许是见不到的,因为它通常躺在熟肉制品的玻璃柜里,和红肠儿、蒜肠儿、火腿挨着。颜色灰白,切面儿细腻,不张扬,看上去既不像肉,也不像粉,却偏偏占着一个“肠”的位置。
买它的人也不多言,只需指一指:“来点儿粉
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粉肠儿在餐馆的菜单上或许是见不到的,因为它通常躺在熟肉制品的玻璃柜里,和红肠儿、蒜肠儿、火腿挨着。颜色灰白,切面儿细腻,不张扬,看上去既不像肉,也不像粉,却偏偏占着一个“肠”的位置。
买它的人也不多言,只需指一指:“来点儿粉
点击阅读全文土豆丝儿,一道最最普通的北京家常菜,却人见人爱。
胡同口的苍蝇小馆儿里有它,家家户户的灶台上也有它;在一桌大菜里,它常常只是个配角,可真要是哪顿饭桌上少了这盘土豆丝儿,反倒让人心里空落落的,总觉得缺了点什么。
点击阅读全文带鱼,算不上北京特色美食,却是很多北京人餐桌上既熟悉、也舍不得少的一道荤菜。
从地域上说,它来自海里,北京不靠海。若按“产地加独有做法”来衡量,带鱼自然排不上北京的名吃之列。可若从日子里回头看,它在北京,却有着一个很难被替代的位置。
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黄瓜🥒,顶花儿带刺儿。
虽然未必只有北京才有,可只有在北京,它才会被当成一句判断新鲜与否的老话。
所以,顶花儿带刺儿的黄瓜不是北京独有,但用一口地道的
“粥”本不是北京的特色小吃,全国南北都常见,并没有什么独属于北京的特别做法。但不知从什么时候起,“粥”成了我北京记忆里一部分温暖的底色,值得写几行文字记录下我与它的缘分。
点击阅读全文疙瘩汤,说不上是北京的“名吃”,也不像豆汁儿、卤煮、炸酱面那般京味十足,却是我成长一路相伴的贴心食谱,永远不会过时。
这汤其实不复杂,像北京人的脾气,朴实、利落。将面粉一点点摇成疙瘩,撒进翻滚的
点击阅读全文不得不惭愧地说,我一直分不清馅儿饼和韭菜盒子的严格区别。直到听 AI 一说,才知道“盒子”其实特指鸡蛋韭菜馅儿的,有时还会点缀着虾皮;而馅儿饼是各种肉菜馅儿的。我过去常说自己喜欢吃鸡蛋韭菜馅儿的“馅儿饼”,其实那就是妥妥的老北京韭菜盒子。形状能是圆的,但皮儿必须是烫面,必须薄,这一点绝不含糊。
点击阅读全文先说这“芝麻烧饼”,北京话的重音可得落在“烧”字上,不在“饼”上。如果重音放在了“饼”字,你肯定会看到听者的一脸蒙圈,“您这说的是什么北京小吃呀?”
这就是家乡味道最有意思的地方,不光是吃,更是听觉里的乡音、韵味里的门道。
小时候,我并不太喜欢吃炸酱面,因为酱里总有我不喜欢的肉。每次奶奶和姑姑做炸酱面,她们总会特意为我做鸡蛋炸酱。姑姑总说:“里面没多少肉,你尝尝吧。”可我任性得很,就是不吃,非鸡蛋炸酱不可。
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18号院里没有我的小学同学,也就不是我小时候经常出入的院子,但它却在整条胡同里占着一个有些特别的位置。
点击阅读全文小燕家住在17号院靠西这边的南房,西房是她的大爷家。说起“大爷”,北京话重音落在“大”上,不在“爷”字上。大爷家领养的女儿小华,算是小燕的堂姐。北房住着韩家,一儿一女;东边的南房则是唐家。
小燕和我小学同班,是班里名副其实的学
点击阅读全文玉玲家住在老门牌 21 号还是 22 号,我已经记不太清了。她家在胡同稍偏西的位置,离我们这些住在胡同中段的孩子 – 小英、小锦、小六儿、小云、丫头儿要多隔上几个门。
玉玲家住着院子的南房和东房,一排北房则
点击阅读全文小学同班的女生里,小锦与小燕(后文会写到)个子最高,记忆犹新的是小学放学排路队时,小锦基本是队尾的一个,戴着一顶她妈妈编织的绿色毛线帽,是那种从颈后戴上,围着脖子系带,类似英国“简·爱帽”的款式。我也有一顶这款的帽子,我自己织的。
上学的早晨,我常去她家约着她一起走。
点击阅读全文“丫头儿”这名字,重音可不是在“丫”上,而是落在“头”上。不是地道的北京人,估摸不会念和发音。那时的“丫头儿”可不是仆人、丫鬟的意思,而是家里最小的那个闺女,带着点宠爱的叫法。
丫头儿在家里排行老四,上面有两个哥哥一不
点击阅读全文小英他们家在我们胡同里很特别,不像左邻右舍那些住着七八家房客的四合院或大杂院,而是难得的独门独户。她家爷爷辈做过点小买卖,留下的是典型的门脸儿房——前店后宅。那在当时的胡同里,也算是有点“小业主”气息的家庭了。
但也正因为这点“与众不同”,
点击阅读全文我家与小六儿家住的院子,中间只隔着一道不高的院墙。她家后窗正对着我们的院子。我和小六儿同龄,又是小学同班的同学,放学后,小六儿和另外几个胡同里的同班,常常聚在我家做作业。
可每次总是做着做着,小六儿就哭了
点击阅读全文回国,这里永远是我的第一个驿站。
从二环路上的小二条刚拐进胡同,便撞见了小云。几十年不见,我们却在一瞬间认出了彼此。
小云家在对门的 15号院——这是胡同旧时的门牌。那时候大人们提起邻居,总是说“15号的谁谁谁”“80号的哪家哪家”。后来胡同重新规划了门牌号,小云家的院子变成 49号。可几十年来,大家还是习惯用旧门牌来指认彼此,那是我们长大的坐标。
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